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El estofado de toro, la receta «Ito Mari»

El mejor momentico

El mejor momentico

–          Preparar la carne de toro de lidia en dados grandes y salar.

–          Dorar la carne y reservarla.

–          En la misma cazuela, pochar cebolla y pimiento verde bien picados.

–          Añadir tomate cortado en dados antes de terminar de pochar, y un poco de vino tinto.

–          Pasar la salsa por el pasapurés.

–          Añadir la carne, cubrir con vino tinto y añadir unas hojas de laurel.

Opciones de cocción:

  • A – En la olla a presión unos 25 minutos, pero dejándola media hora más una vez quitado el fuego.
  • B – Añadir algo menos de vino y estofar a fuego lento en cazuela, ir añadiendo el resto de vino según necesidad, siempre vigilando que no se seque.

Para terminar, añadir las patatas:

Opciones:

  • A – Patatas cocidas con la carne: en el caso de la olla a presión, aproximadamente a los 15 min., enfriar la olla, abrir y añadir las patatas troceadas. Volver a cerrar y terminar la cocción.
  • B – Patatas fritas: trocear las patatas y freírlas, no muy hechas. Escurrir bien el aceite de las patatas sobre papel de cocina y añadir las patatas al estofado caliente, un poco antes de terminar.
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