El mejor momentico

-          Preparar la carne de toro de lidia en dados grandes y salar.

-          Dorar la carne y reservarla.

-          En la misma cazuela, pochar cebolla y pimiento verde bien picados.

-          Añadir tomate cortado en dados antes de terminar de pochar, y un poco de vino tinto.

-          Pasar la salsa por el pasapurés.

-          Añadir la carne, cubrir con vino tinto y añadir unas hojas de laurel.

Opciones de cocción:

• A – En la olla a presión unos 25 minutos, pero dejándola media hora más una vez quitado el fuego.
• B – Añadir algo menos de vino y estofar a fuego lento en cazuela, ir añadiendo el resto de vino según necesidad, siempre vigilando que no se seque.

Para terminar, añadir las patatas:

Opciones:

• A – Patatas cocidas con la carne: en el caso de la olla a presión, aproximadamente a los 15 min., enfriar la olla, abrir y añadir las patatas troceadas. Volver a cerrar y terminar la cocción.
• B – Patatas fritas: trocear las patatas y freírlas, no muy hechas. Escurrir bien el aceite de las patatas sobre papel de cocina y añadir las patatas al estofado caliente, un poco antes de terminar.