La Feria del Toro , como la fiesta de los sanfermines, tiene su variante gastronómica por excelencia: El estofado de Toro .

No es lógicamente un alimento privativo de los sanfermines; pero la costumbre del consumo de toro de lidia alcanza en Pamplona mas arraigo que en el resto del orbe taurino. De hecho existe un concurso desde hace tres años organizado por la Sociedad Gaztelu-Leku, que elige al toro de lidia mas jugoso; eso si allá por San fermín Chiquito.

Parece que este año , con todo el asunto de las vacas locas , ya no peligra este manjar.

Para contribuir al mantenimiento de este plato , gloria de la gastonomía en el tendido de sol , adjunto aquí la receta de mi madre, la "señá Maria Reyes":

Adjudicada la Carne de Toro de la Feria 2003

Cortar, a trozos, un kilo de toro , que sea magro, sin grasa; sazonar con sal y un poco de pimienta blanca , pasar los trozos ligeramente por harina y freir en aceite , colocarlos en una cazuela y en el mismo aceite freir a trozos: abundante cebolla, una zanahoria gorda, abundantes dientes de ajo, un clavo, varios pimientos rojos , una pizca de laurel, media taza de vinagre, media de vino blanco y unas dos tazas de agua o caldo ( de este añade mas si se le necesita).(Sirve también la olla exprés).

Cuando este casi hecho se pasan los toros a la cazuela y se pasa la salsa. Esta receta si una vez cocinada se congela, adquiere un gusto superior; y una vez descongelado se le añaden abundantes patatas fritas en dados que le otorgan un acabado sublime.