Publicado en Diario de Navarra el dia 24 enero de 2002:
Sanidad anula la prohibición, pero las reses se analizarán con el test de la EEB
EFE/ M.C. GARDE. MADRID/ PAMPLONA
Peñas, estómagos de mozos recios, cazuelas y demás fanfarre sanferminera están de enhorabuena. La carne de toro regresa a su puesto de honor en la dieta festiva de los navarros. Y lo hace con todas las bendiciones. Prohibida cautelarmente su venta a raíz de la crisis de "las vacas locas", el Ministerio de Sanidad ha anunciado que la carne de toro de lidia se puede comercializar, volver a las carnicerías y a la gastronomía del país. Ahora bien, deberá cumplir los requisitos establecidos para cualquier bóvido. Léase, someterse al test prionics para detectar la enfermedad. Si da negativo, al puchero.
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El Ministerio de Sanidad prohibió a través de la orden ministerial del 29 de junio del año pasado la comercialización de las carnes de toros de lidia procedentes de los espectáculos taurinos. La prohibición era cautelar "hasta la obtención de evidencias sobre la seguridad alimentaria de estas carnes" mediante estudios científicos.
La orden ministerial justificaba la medida en informes donde se apuntaba que el descabello y la puntilla del toro podían ser prácticas taurinas que favorecieran el riesgo de contaminar las carnes en caso de tratarse de una res con encefalopatía espongiforme bovina (EEB). "El descabellamiento y el apuntillamiento pueden constituir un riesgo de diseminación de material nervioso, a través del sistema vascular, dado que el corte se produce a nivel del bulbo raquídeo", especificaba la normativa estatal. La regulación de la EEB considera el sistema nervioso del animal material específico de riesgo (MER).
Estudios científicos
De ahí que la prohibición fuera cautelar y que incluyera una fecha de revisión, el pasado 31 de diciembre. Llegado fin de año se tuvo conocimiento del estudio dirigido por Juan José Badiola. Su equipo, que recogió muestras de toros en las diferentes ferias españolas, concluyó que la carne de toro de un espectáculo taurino es "apta para el consumo".
Por tanto, la carne de toro se puede volver a comercializar, según confirmaban ayer desde los departamentos de Agricultura y de Salud del Gobierno de Navarra. En ambos casos, recordaban que todos las reses de lidia mayores de 24 meses serán sometidas, igual que el resto de bóvidos, al test prionics para detectar la enfermedad. Si es positivo, su carne se destruirá y no irá a la cadena alimentaria. Si la prueba es negativa, la res será desprendida de los MER (cráneo, encéfalo, amígdalas, ojos, columna vertebral y paquete intestinal) y la carne podrá consumirse. Al respecto, queda pendiente conocer si los MER se podrán extraer en el desholladero de la plaza de toros o si deberá hacerse en el matadero La Protectora.
Recientemente, el consejero de Agricultura, Martínez Alfaro, informó de que durante el año pasado se realizaron en Navarra análisis de EEB a 253 bovinos lidiados y ninguno dio positivo. El consejero, además, solicitó el 18 de enero a la ministra de Sanidad que, una vez concluida la prohibición cautelar, dictara una norma que explícitamente permitiera la venta de esta carne "para dotar de seguridad jurídica la celebración de espectáculos taurinos y a la venta de carne de reses de lidia".
Mientras, el departamento de Salud recordaba que Navarra se dotó con carácter urgente, en vísperas de los Sanfermines, de una normativa para las reses de lidia, donde se prohibía la comercialización de carne. Este decreto fue derogado el pasado 14 de enero, por lo que "Navarra se remite a la normativa nacional para la comercialización de carne de toro".
El levantamiento de la prohibición también beneficia a la Casa de Misericordia. Podrá volver a ingresar los 36.060 euros (unos 6 millones de pesetas) que recibía por la subasta de carne de unos 20.000 kilos de toro.
